学校后厨全流程管理系统

    学校后厨是师生饮食健康的守护站，但食材流转环节多、人工记录易疏漏。学校后厨全流程管理系统通过数字化管理，覆盖从食材入库到垃圾处理的11个关键环节，让每一步操作可管控、可追溯、可验证。食材来源透明化、加工过程标准化、安全责任明确化，用科技筑牢校园“舌尖上的安全”。

    一、入库管理 - 学校后厨全流程管理系统

    智能验收：扫码供应商送货单，自动核对食材品类、数量、保质期，农残快检数据实时上传系统，不合格品一键生成退货单。

    环境适配入库：冷藏食材（0-4℃）进冷库自动称重，温度超标触发预警；干货智能分配货架（避光/防潮区），扫码绑定库位标签。

    二、出库管理 - 学校后厨全流程管理系统

    领用双人核验：厨师长APP申领 → 库管扫码出货 → 领用人刷脸确认，自动扣减库存并关联当日菜单。

    先进先出管控：系统优先指引领取临期食材（到期前3天标红），超期食材自动锁定禁止出库。

    三、晨检管理 - 学校后厨全流程管理系统

    健康智能筛查：人脸识别打卡自动调取健康证状态，体温异常（＞37.3℃）或证件过期人员禁止进入后厨。

    着装AI督查：摄像头实时监测工装/帽子/口罩穿戴，不合格者闸机禁入并推送整改通知。

    四、清洗管理

    分色分区引导：蔬菜/肉类/水产清洗池电子屏显色标（绿/红/蓝），混用触发声光提醒。

    水质实时监测：清洗区水龙头内置传感器，浑浊度超标自动切换备用水源并报警。

    五、消毒管理

    温时双重保障：消毒柜智能监测：高温消毒≥120℃持续20分钟达标亮绿灯紫外线消毒计时未满30分钟自动补时

    器具溯源贴标：消毒后餐具生成二维码标签，扫码可查消毒时间、操作员、消毒柜编号。

    六、加工管理

    AI防差错引导：智能菜谱屏分步提示：切配标准（肉丝粗细±1mm误差提醒）烹饪参数（油温170℃±10℃自动控温）

    高风险操作熔断：油炸锅超190℃自动降温，砧板生熟混用立即关闭加工区照明。

    七、留样管理

    双锁双签存证：留样冰箱需厨师+管理员同时刷脸开启，每份样品粘贴电子标签（含菜品/制作人/留样时间），超48小时未清理自动提醒。

    异常一键封存：食安投诉时，远程锁定关联批次样品禁止销毁。

    八、配餐现场

    过敏源智能隔离：扫描学生过敏档案（如海鲜过敏），对应餐盒自动分配至独立配餐区并亮黄灯警示。

    温度动态保持：智能餐车恒温控制（热餐≥60℃，冷餐≤10℃），超限自动启动温控补偿。

    九、陪餐现场

    电子陪餐日志：值班教师扫码记录：菜品口感评价（硬/咸/凉等选项）学生反馈关键词（如“西兰花未熟”）

    问题溯源直达：差评自动关联当日厨师、供应商、留样编号，推送整改工单。

    十、废弃物处理

    分类称重溯源：厨余垃圾桶自动称重，扫码记录类型（生/熟/油污），超量预警（如单日超200kg标红）。

    闭环监管：对接环卫系统生成电子联单，记录收运时间、车牌号、负责人，杜绝私自处理。