智慧后厨规范化管理系统

    学校食堂后厨是食品安全的重要防线，但人工监管难以覆盖操作细节与隐蔽风险。智慧后厨规范化管理系统通过物联网与智能技术，对加工流程、安全防护、能源消耗进行全链条精细化管理。用AI规范操作行为，用传感器预判安全隐患，用数据驱动节能降耗，让每一道菜都在标准化、可视化、自动化的保障下出品，为师生的健康保驾护航。

    一、规范流程强化 - 智慧后厨规范化管理系统

    1.AI智能引导

    工序标准化提醒，灶台电子屏实时显示当前菜品操作指引：

    ·步骤分解（如“宫保鸡丁：1.腌肉5分钟→2.炸花生米→3.爆炒至汤汁收干”）

    ·量化标准（盐≤5g/份、油温170℃±10℃）新手厨师扫码菜谱二维码即可调取教学视频。

    2.违规行为拦截

    ·生熟交叉防控：AI摄像头识别砧板混用（如生肉板切水果），自动关闭加工区照明并语音警告

    ·卫生监督：未洗手操作触发水龙头感应提醒（“请先洗手！”），未完成消毒流程无法启动设备

    二、安全风险主动防控 - 智慧后厨规范化管理系统

    1.动火离人预警与干预

    高危设备智能管控

    ·油锅防起火：

    温度传感器实时监测油温，超190℃时自动调小火力；

    无人值守超3分钟，自动熄火并推送告警至管理员。

    ·自动灭火响应：

    热成像检测火焰（如油锅起火），0.5秒内启动灶台专用灭火装置（喷射食用级灭火剂），同步切断燃气阀。

    2.环境健康监控

    作业环境保障

    ·油烟浓度预警：PM2.5＞150μg/m³时自动提速排风，持续超标推送“清洗滤网”指令

    ·高温防护：烹饪区温度＞45℃时，自动开启冷风机并提示轮岗休息

    ·地面积水监测：水浸传感器报警后，联动地面烘干机防滑防霉

    三、能源低碳管控

    1.能耗精细化管理

    三电智能调控

    ·错峰用电：高能耗设备（洗碗机/炖汤灶）自动避开电价高峰时段运行

    ·空载断电：

    灶具无锅空烧超2分钟，自动关闭气阀

    消毒柜无餐具待机15分钟，切换休眠模式

    ·水流监控：水压异常升高（如水管破裂）自动关阀，秒级止损

    2.碳排数据可视化

    ·能耗画像看板

    按日/周/月统计：

    天然气消耗量（折算碳排放吨数）

    节水成效（如本周循环水洗菜省水3吨）

    高耗设备排名（如1号电炸锅占全厨35%用电）

    ·节能任务推送

    根据历史数据生成优化建议（如“建议周三午餐减少2台蒸柜运行”），执行后自动计算减排量