智慧后厨可视化管理系统

    后厨安全与卫生是餐饮管理的核心，但传统人工巡检难以及时发现隐患。轶伦智慧后厨可视化管理系统通过AI摄像头与物联网设备，对人员操作、环境安全、设备状态进行全天候智能监测，风险实时可见、问题秒级预警、责任精准追溯，让后厨管理从“人盯人”升级为“数智控”，筑牢食品安全防火墙。

    一、实时行为监控（AI摄像头） - 智慧后厨可视化管理系统

    1.人员规范识别

    （1）着装智能纠偏

    自动识别厨师未戴口罩/帽子/手套操作，现场语音提醒（如“请戴好手套！”），违规画面自动截图存档并关联责任人。

    （2）违规行为捕捉

    实时抓拍后厨吸烟、玩手机、徒手接触熟食等行为，推送告警至管理员手机，累计3次违规暂停操作权限。

    2.操作流程合规性分析

    （1）生熟分离监督

    通过砧板颜色（红生/蓝熟/绿蔬）AI识别刀具混用风险，发现生熟混操作触发警报。

    （2）消毒闭环验证

    监测餐具浸泡消毒液时长（＜10分钟报警）、消毒柜门关闭状态（开门超时自动记录），确保消毒真实有效。

    二、环境安全感知（物联网传感器） - 智慧后厨可视化管理系统

    1.危险气体监测

    （1）燃气泄漏秒级响应

    可燃气体浓度超标时：10%爆炸下限黄灯慢闪，25%红灯爆闪+关气阀+强排风，50%全厨断电+推送定位至消防中心。

    （2）隐形杀手防控

    一氧化碳浓度异常时，自动开启排风系统并警示“通风不足，请撤离！”。

    2.温湿度监控

    （1）冷链安全卫士

    冷藏库（0-4℃）、冷冻库（-18℃）超温时（如＞5℃），自动鸣响并短信通知责任人。

    （2）高温作业防护

    烹饪区持续超60℃时，记录高温时段及操作人员，提示轮岗休息防中暑。

    三、设备状态可视化（AI+物联网）

    1.设备运行监测

    （1）冰柜智能守门员

    门磁传感器+AI图像双校验，门未关严超5分钟自动告警，避免食材变质。

    （2）灶具空烧拦截

    热成像检测无锅空烧超3分钟，自动调小火力并推送“灶台离人”提醒至厨师APP。

    2.能耗异常预警

    （1）资源浪费洞察

    水电气消耗突增50%时（如水管破裂），自动标红定位故障区域，推送检修指令。

    四、食品安全追溯（AI视觉）

    1.食材异物筛查

    （1）菜品装盘质检

    自动扫描成品中的头发、虫体、塑料等异物，发现后暂停出餐并亮红灯，需复检解锁。

    2.留样监管

    （1）双人闭环管理

    留样冰箱存取需双人刷脸（厨师+管理员），自动记录存样时间、菜品名称、取样人信息，超48小时未清理自动提醒。

    五、全局可视化看板

    1.安全态势一屏统览

    （1）电子大屏动态展示：

    三色预警区：红（燃气报警）、黄（人员违规）、绿（一切正常）

    设备状态图：冰柜门开合状态、灶具火力值、消毒柜倒计时

    2.历史回溯沙盘

    点击告警记录（如“昨日14:03冰柜门未关”），回放现场视频片段及处理结果。