明厨亮灶建设实施方案

    为提升餐饮食品安全透明度，轶伦明厨亮灶建设实施方案通过厨房可视化改造强化社会共治机制，方案涵盖背景、目标、实施步骤及保障措施。

    一、实施背景 - 明厨亮灶建设实施方案

    当前餐饮业面临双重挑战：

    消费者诉求升级：食安问题关注度年增35%（2023餐饮白皮书）

    行业痛点凸显：70%食安纠纷源于后厨操作不透明

    推行厨房开放展示机制，成为破解信任危机的关键路径。

    二、核心目标 - 明厨亮灶建设实施方案

    安全管控：食源性疾病发生率降低30%

    信任建设：消费者满意度提升至95%+

    行业升级：餐饮标准化认证覆盖率突破80%

    三、实施步骤

    阶段1：基础筹备

    遴选试点单位：通过监管数据筛查与企业自荐确定首批200家

    专项培训：开展《透明厨房操作规范》实训，覆盖率100%

    阶段2：空间改造  

    阶段3：体系建设

    建立食材溯源电子台账系统

    制定22项标准化操作流程（SOP）

    实施“每日安全自查”制度

    阶段4：验收认证

    初审：第三方机构现场核验

    公示：通过单位授予认证标识

    复审：季度抽查（不合格者摘牌）

    四、保障机制

    1. 组织保障

    成立市监局牵头，卫健/商务/餐饮协会协同的工作组，实施月度联席会议制。

    2. 智慧监管

    开发“明厨亮灶”监管APP，支持公众实时监督

    建立企业信用积分公示制度（餐饮场所强制展示）

    3. 公众参与

    就餐区设置“扫码评价”系统

    实行举报奖励（查实案件奖励200-5000元