智慧厨房管理系统

    在餐饮行业数字化转型进程中，智慧厨房管理系统通过食材管控、安全监督、人员管理、环境监测四大功能矩阵，建立起覆盖餐品全生命周期的智能监管体系。

    一、食材全周期管理 - 智慧厨房管理系统

    系统采用三阶段管控模式，实现食材流转的全程追溯：

    1、入库前筛查
    部署智能农残快检终端，配备光谱检测模块对食材进行48项基础指标筛查，检测结果实时同步监管平台。未通过检测的食材将被自动标记并生成电子处置工单。

    2、入库核验智能计量设备

    集成机器视觉与电子秤功能，在入库环节执行三重验证：

    （1）自动抓拍食材外包装完整度

    （2）比对供应商电子送货单信息

    （3）精确计量净含量

    （4）验证数据自动归档至区块链存证系统，确保原始记录不可篡改。

    3、库存智能监管
    数字化看板实时展示各品类库存动态，具备三项核心功能：

    （1）效期追踪（提前15天预警临期食材）

    （2）补货提醒（智能计算安全库存阈值）

    （3）出库核销（联动计量设备自动登记出库数据）

    二、智能食安防护 - 智慧厨房管理系统

    系统构建起覆盖烹饪全流程的安全管控体系：

    1、餐前防控

    人员准入：智能晨检仪集成红外测温、手部菌群检测、电子健康证核验功能，检测异常者自动禁止进入操作区

    行为规范：AI视觉监控系统配备18类违规行为识别模型，包括未戴工作帽、佩戴首饰操作等场景，实时触发语音告警

    2、餐中保障
    智能留样装置采用双保险设计：

    恒温存储仓（4℃±1℃精准监控）

    生物识别存取（指纹+人脸双重认证）
    配备的智能留样秤可自动生成含追溯编码的电子标签，实现样品与生产批次精准关联。

    3、餐后追溯
    销售终端与监管系统数据互通，具备三大应急能力：

    风险菜品溯源（精确锁定问题餐品生产时段及操作人员）

    消费群体定位（通过支付系统反查受影响顾客）

    处置流程留痕（自动生成包含留样检测报告的事件处置档案）

    三、环境物联监测 - 智慧厨房管理系统部署三大类智能传感设备：

    1、安全监测

    明火探测装置（0.3秒内识别离岗未关火情）

    区域入侵报警（实时监测非授权人员进出）

    2、环境监管

    温湿度调控（自动联动空调系统保持操作区恒温）

    水质监测（供水管道安装余氯、浊度传感器）

    3、能耗管理

    智能电表（分区域统计设备用电量）

    水流量监测（识别管道泄漏等异常情况）