智慧食堂食品安全全周期监管系统

    在食品安全持续受到社会关注的背景下，智慧食堂食品安全全周期监管系统依托互联网技术构建监管新范式，通过事前预防、过程监督、事后追溯三大核心功能，形成覆盖食品全生命周期的管理闭环，全面响应《食品安全法》及配套法规的合规要求。

    一、事前预防机制 - 智慧食堂食品安全全周期监管系统

    1、农残快速筛查

    配置专用检测设备对采购食材进行农兽残留筛查，检测结果实时同步至监管平台，系统自动拦截超标食材入库流程。

    2、智能仓储管理

    食材入库时自动记录批次、保质期及质量信息。

    库存动态监测系统触发临期预警，强制隔离到期食材。

    3、供应商合规管理

    供应商资质电子化建档与自动核验。

    采购单据与检验报告智能关联存储。

    二、过程透明化监督 - 智慧食堂食品安全全周期监管系统

    1、明厨亮灶系统

    后厨操作区全景高清监控覆盖切配、烹饪等环节。

    实时视频同步至就餐区公示屏及移动终端。

    2、AI行为识别系统

    自动捕捉未规范着装、违规操作等行为。

    实时生成告警记录并推送整改通知。

    3、环境风险防控

    鼠患活动智能识别与主动预警。

    消毒设备运行状态在线监测。

    三、事后精准追溯

    1、留样追溯机制

    每餐菜品自动关联食材供应链信息。

    支持通过菜谱反向追溯原料批次。

    2、全流程链路查询

    输入菜品名称可调取对应食材供应商档案。

    定位加工人员及操作时间节点。

    3、电子台账自动生成

    覆盖采购入库、领用消耗、库存结存全流程。

    关联食品添加剂使用记录。

    4、消毒留痕管理

    器具消毒时间及操作人电子化登记。

    消毒记录与对应餐次自动绑定。

    四、系统协同功能

    1、预警联防体系

    库存预警自动推送采购清单。

    设备故障实时触发维保流程。

    2、移动端管理支持

    监管人员实时调取后厨监控画面。

    扫描食材二维码获取全流程档案。

    3、合规报告生成

    按法规要求自动生成食安日报。

    自定义导出监管台账备查。