智慧食堂后厨食安解决方案

    食品安全始终是社会关注焦点。传统食堂在食安管控中存在监管盲区、效率低下、隐患频发、信息断层等系统性缺陷。轶伦智慧食堂后厨食安解决方案通过科技赋能，以智能称重设备、后厨智能烹饪系统、食安 监管平台、明厨亮灶系统为核心，构建全链条数字化管控体系，实现食堂运营的科学决策与风险闭环管理，全面保障食品安全并优化用餐体验。

    轶伦智慧食堂后厨食安解决方案涵盖行政管理、行为管理、环境管理、能耗管理、食材检测、智能留样、中央厨房七大模块，形成立体化监管网络：

    一、智慧中央厨房系统 - 智慧食堂后厨食安解决方案

    建立全域监控中枢，通过以下措施实现精准管控：

    1、全景监控

    部署高清AI摄像头组网，实时捕捉前厅客流动态与后厨操作流程

    智能算法自动识别违规操作（如未佩戴工帽、裸手接触食材）

    2、环境智控

    物联传感器矩阵动态监测空气质量（PM2.5/CO₂）、温湿度等16项参数

    数据异常自动触发新风系统，确保环境达标率≥99.2%

    二、行政管理系统 - 智慧食堂后厨食安解决方案

    三、行为管理系统

    1、场景覆盖

    AI视频分析系统覆盖48类作业场景（原料清洗/烹饪/分餐等）

    2、风险识别

    智能抓取61种违规行为（包括工具混用、生熟交叉等高风险操作）

    3、决策支持

    生成行为热力图，定位高频违规区域进行针对性培训

    四、环境管理系统 - 智慧食堂后厨食安解决方案

    五、能耗管理系统

    1、实时监测

    智能表具集群记录水/电/燃气消耗（精度达0.01单位）

    2、动态优化

    算法生成能耗趋势图，自动关停待机设备

    六、食材检测系统

    1、检测范围

    农残检测仪支持农药残留、兽药残留、重金属等217项快检指标

    2、处置流程

    不合格食材自动锁定并推送供应商黑名单

    七、智能留样系统

    五合一智能终端实现全流程自动化：

    1、身份核验：人脸识别绑定操作人员

    2、精准计量：电子秤自动记录样品重量

    3、信息关联：同步当日菜谱生成溯源编码

    4、安全存储：-18℃独立仓体双重门禁

    5、电子台账：区块链存证保存180天