食堂食品安全监管系统方案

    近年来，食品安全事故频发，如某餐饮品牌后厨出现老鼠啃食暴露食材现象，某高校食堂库存管理中存在部分物料超期储存问题，为了解决这些问题，轶伦提出食堂食品安全监管系统方案，通过物联网、数字化的技术手段，规范、监控整个操作与食堂环境，预防食品安全事故的发生。

    一、AI+视频监控 - 食堂食品安全监管系统方案

    针对后厨鼠患、非授权人员闯入、离岗未关火、操作人员防护缺失等高频风险，智慧食堂部署的多维物联感知系统可实现：

    1、老鼠识别：利用红外热成像与运动轨迹分析，精准捕捉夜间活动的老鼠。

    2、行为监控：对未佩戴工帽、徒手接触即食食品等12类违规动作自动抓拍取证。

    3、设备联动：发现油温异常时自动切断灶具气源，识别陌生人脸即时触发门禁锁定。。

    二、食材信息管理 - 食堂食品安全监管系统方案

    针对高校食材过期暴露的深层矛盾，智慧化改造两大核心环节：

    1、库存动态可视化

    入库食材自动绑定时间戳与责任人信息

    2、临期干预机制化

    （1）初级预警（距保质期30%）：菜单系统优先推荐相关食谱

    （2）二级警报（距保质期10%）：自动移转至隔离储区并通知供应商召回

    三、食安溯源

    1、供应商云档案

    （1）营业执照、检验报告等资质文件区块链存证

    （2）每批次送货绑定物流温湿度记录，冷链断链即时告警

    2、消费者监督界面

    （1）明厨亮灶升级版：家长端APP可调取食材检测报告

    （2）扫码溯源系统：学生扫描餐盘二维码获取当日食材供应链信息